Tenir la poche à douille bien verticalement, perpendiculaire à la plaque de cuisson. Une main guide l'extrémité près de la douille tandis que l'autre main, en haut de la poche, exerce la pression pour faire sortir l'appareil.

Exercer une pression constante et régulière sur la poche pour former un petit dôme de pâte sur le tapis de cuisson. Garder la douille immobile et proche de la surface sans la toucher.

Pour terminer la coque, arrêter la pression et effectuer un mouvement sec et rapide sur le côté (un geste en forme de virgule) pour couper net le flux de pâte et éviter la formation d'une pointe sur le dessus du macaron.

Pocher les macarons en rangées décalées (en quinconce) sur la plaque. Laisser un espace suffisant entre chaque coque pour leur permettre de s'étaler légèrement et pour assurer une cuisson homogène.