Tenir fermement la poche à douille de manière verticale dans la paume de la main directrice. La main du haut verrouille la poche et gère la pression pour chasser l'air et pousser la pâte, tandis que la main du bas guide la douille précisément au-dessus du support, positionnée perpendiculairement à environ un centimètre de la surface.

Se positionner à proximité de la plaque et exercer une pression régulière, continue et brève sans bouger la douille de haut en bas ni latéralement. Laisser la pâte s'écouler et s'étaler naturellement pour former un petit dôme circulaire uniforme.

Pocher en quinconce ou en lignes régulières en conservant un espacement identique entre chaque pièce. Observer l'affaissement naturel de l'appareil qui s'arrondit et lisse sa surface grâce à sa fluidité.

Relâcher totalement la pression de la main supérieure. Cesser net et donner un très léger coup sec en retirant la douille pour couper proprement le filet de pâte et éviter la formation d'une pointe au sommet de la coque.